Billig mat. God mat. Snabb mat . Och dessutom med en spännande liten twist som lyfter. Bara att prova.
Det här behöver du:
1 matsked olivolja
4 medelstora potatisar i skivor skalade
4 bratwurstar, skurna i grova skivor
2 gula loökar, hackade
1 dl finhackad röd paprika
1/4 röd pepparfrukt , finhackad utan kärnor
4 matskedar soja
3 matskedar apelsinjuice
10 hackade färska basilikablad
1 bunt grovhackad ruccola
salladsalt och peppar efter smak
Så här gör du:
Värm oljan i en stekpanna till över medelvarm. Låt potatisen stekas under vändning tills den blivit mjuk utan att gå sönder. Det tar ca 6 minuter. Lägg i löken, bratwurstbitarna, paprikan och pepparfrukten. Rör då och då och låt stekas varmt, ca 8 minuter. Blanda ihop soja, apelsinjuice, och salt och peppar i en skål. Rör ner såsen i stekpannan. Blanda basilikan med ruccolan i en skål. Ta stekpannan av värmen och vänd ner det gröna alldeles innan serveringen. Om du vill servera i portionsskålar så fördela salladen och riv över lite mozarella och kör den brun uppe i varm ugn. Mums. Du serverar med en klick senap. Och dricker därför ett vin med både syra och sötma. Vi förerslår ett par klassiker; Ventisquero Queulat Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2007 (nr 6568) 107.- från kile i det ordinarie sortimentet liksom; Arboleda Carmenère (nr 6698) 99.-.
> Läs mer
Polynesiskt kycklingspett
Smakrikt och lite försiktiga söta toner i denna underbara kycklingrätt som är så väldigt lätt att ordna.
Detta behöver du:
1 1/2 kg av kycklingbröst utan skinn och ben18 grillspett i trä eller bambu (som du lägger i kallt vatten en halv timma innan de ska användas)2 dl teriakisås 1 matsked honung2 matskedar annanasjuice2 teskedar riven ingefära1 pressad vitlöksklyfta3 matskedar rostade sesamfrönsalt och pepparSå här gör du:
Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Trä på spetten så mycket du tycker är lämpligt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Salta och peppra efter smak.
Låt spetten doppas i matinaden och ligga till sig ca 30 minuter. Pensla därefter spetten med marinad och grilla i ugn eller på grill. Vänd och grilla båda sidorna ca 4 minuter på medelvärme. Därefter penslat du spetten igen och strör över sesamfrön. Låt dem grillas en minut på varje sida. Servera därefter som förrätt eller med lite ris som en huvudrätt. Vispa ut marinaden med lite olivolja och använd som sås. Drick ett bra rött vin som hittar smakerna i maten. Vi skulle rekommenderra ett glas cremant (mousserande) som har en luten sötma. Prova med:
Bestheim Crémant d'Alsace Brut Rosé (nr 7419) 89.- Riktigt prisvärt och gott till!
Köttbullar med vuxen smak
Ett recept där du förändrar köttbullen med lök, vitlök och inte minst med en frisk syra från tranbärsjuice och en fin doft av kanel.
Detta behöver du;
1/2 kg mager oxfärs
1/2 dl pressad vitlök
1 riven gul lök
1/2 dl tranbärsjuice, som du blandar med ströbröd till samma konsistens som färsen
2 teskedar kanel
1 tesked torkad rosmarin
1/2 tesked torkad oregano
1 matsked olivolja
salt
peppar
Så här gör du
Blanda först samman tranbärsjuicen med ströbrödet till rätt konsistens. Blanda därefter samman alla kryddor, lök och vitlök samt salt och peppar med ströbrödspastan. Blanda slutligen samman pastan med köttfärsen. Låt vila svalt under några timmar. Stek vackert bruna i smör och kör genomstekta i ugn på 125 grader i 15 minuter. Du dricker ett ekologiskt franskt slottsvin från Bordeaux i beställningssortimentet; Château la Grolet 2005 (nr 75970) 109.- , Eller ett amerikanskt rött med syltig skön sötma och rika dofter av bär och eukalyptus;. Lyeth Cabernet Sauvignon 2006 (nr 75606) 129.- också i beställningssortimentet.
Italienska Fläskkotletter
Detta är nog i sall sin enkelhet italiensk matlagning när den är som bäst. Enkla stora smaker som bara gifter sig perfekt. I botten finns den färska salvian som gör jobbet, men utan vitlök och citron skulle smekn aldrig lyfta som den gör. Och vinet vi dricker till är inte fel någon stans.
Detta behöver du till fyra:
4 fläskkotletter med fettkant och ben
olivolja till stekning
12 färska salviablad
6 vitlöksklyftor skalade och skivade
saften av en citron
8 krossade svartpepparkorn
salt
Så här gör du:
Värm upp generöst med olivolja i en stekpanna så att det blir ordentligt varmt.
Lägg i salviabladen. Låt de ligga i ca 30 sekunder eller till dess att de börjar krylla sig. De ska inte bli brända. Fiska upp salviabladen och lägg dem i en skål. Lägg därefter i den skivade vitlöken och låt den bli stekt till dess att den är gyllenbrun. Ta bort vitlöken med en sked och lägg den med salvian.
Stek fläskkotletterna i oljan som fått smak av vitlök och salvia. Salta efter stekningen. Tänk på att inte ha för mycket i stekpannan åt gången. Stek gärna kotletterna två och två. Lägg undan i varmt fat medan du steker de sista.
Ta bort alla kotletterna ur stekpannan. Häll i citronen och koka upp. Lägg i salviabladen och vitlöksskivorna och rör kraftigt. Lägg i kotletterna och ös med såsen. Ta av plattan och låt stå under ösning några minuter. Strö över den pressade svartpepparen. Servera genast på varma tallrikar med en grön sallad. Skopa över lite av citronskyn. Spara resten av såsen i en liten skål för gästerna att ta mer vid behov. En alldeles underbar smak kan vi garantera. Till det dricker du enn rött vin från Italien; La Grola (nr 42334) 159.- eller en godsak från Chile; Ventisquero Gran Reserva Carmenère (nr 2405) 107.-.
Vill du skriva ut receptet så klicka på våra recept. Det tar en stund innan det laddats ner. Många recept på lager.
Chokladmousse med Mandarine Napoleon
Detta är en liten läckerbit som inte är så svår. Det tunga är att du måste handla in en flaska likör av typ Mandarin Napoleon, en så kallad cognacslikör. Men när du gjort det så har du till ett antal serveringar. Och du kommer inte att ångra dig.
Detta behöver du:
till moussen:150 gram smält mörk choklad2 ägg250 ml vispgrädde40 g sockertill nougaten:150 g socker80 gram hackad mandel80 ml Mandarin Napoleontill garnering:blad av myntatunna skivor av den röda aplsinskaletSå här gör du:
Smält chokladen i ett vattenbad. Skilj gulorna från vitorna i äggen. Lägg i äggulorna i chokladen och rör frenetiskt. Sätt åt sidan och låt svalna. Vispa grädden till ett hårt skum. Rör försiktigt ner det i chokladsmeten när den svalnat.
Vipa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det löst sig. Rör försiktigt ner äggvitan i chokladsmeten. Ställ svalt.
Smält sockret i en tjockbottnad kastrull med lite vatten. Rör hela tiden. När sockret smält tillsätt den hackade mandeln. Fortsätt röra tills det får brun färg. Sprid då snabbt ut det på bakpapper till en tunn "pannkaka". Låt svalna.
Vid serveringen bryter du bitar av nougaten och lägger i botten på din dessertskål. Gärna ett martiniglas. Häll över Mandarin Napoleon och fyll sedan skålen med moussen försiktigt så att likör och nougat stannar på undersidan. Dekorera med apelsinskal och mynta. Vill du dricka något till så ta något sött mousserande. Vi har provat
Asti Martini (nr 7706) 69.- Väldigt gott faktiskt!
Kycklingsufflé med underbar Mosel
Missade du kombinationen av ststark indisk eller indonesisk mat och en haltorr Mosel ska du ta chansen. Du hittar ett riktigt toppvin längst ner. Som passar som en handske till din kycklingsoufflé.
Detta behöver du:
2 finhackade vitlöksklyftor1 stång citrongräs2 teskedar gurkmeja1 tesked galangal2 charlottenlökar5 kvistar färsk koriander250 gram kycklingfile i mindre bitar3 matskedar röd thailändsk kurrypasta2 ägg40 gram brun farin250 ml kokosmjölksaltapelsinskal i tunna spjut ca 2 cm långaSå här gör du:
Kör i en matberedare ihop vitlök, gurkmeja, citrongräs, den skalade charlottenlöken, galangal, salt och koriander. Kör till en jämn puré. Lägg i kycklingbitarna och kör tills de blivit helt integrerade med pastan. Tillsätt den röda kurrypastan. Kör så att allt blir en en tjock kräm. tillsätt så äggen och sockret. Kör ihop allt. Tillsätt kokosmjölken all på en gång och fortsätt köra tills dess att du har en mjuk gulfärgad röra.
Lägg kycklingröran i en djup skål. prinkla över apelsinskalen. Fyll en stor kastrull till 3/4 med vatten och koka upp. Sätt skålen med kycklingröran i kstrullen så att den hamnar ovanför vattnet. Koka 5-8 minuter. Så snart som sufflén lyfter sig ta bort den från vattenbadet och servera varm med en grön sallad. Till detta dricker du en tysk mosel;
Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese 2007 (nr 7203) 109.- Även om du ska laga någon annan indisk mat eller en fyllig kurry så ta till dig denna lilla delikata historia. Passar förbluffande bra.
Läckra smördegspuffar
När du söker något lite extra att servera till ett glas champagne eller vitt vin som fördrink rekommenderar vi dig detta lilla recept. Det tar bara ett par minuter arr förbereda och smaken är bara underbar.
Detta behöver du
Smördegsskivor (färdiga)creme fraichefärsk rosmarinlite citronsaft om vinet är syrligtSå här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Smaka på det vin du ska dricka om det finns mycket syra i det. I så all blandar du creme fraichen med lite citronsaft. Annars tar du creme fraichen som den är och breder ett tunt lager över smördegsplattorna. Sprid ut rosmarinbladen över creme fraichen. Skär sedan med vass kniv de påbedda plattorna i små kvadrater med ca 1,5 cm i sida. Gör du allt på bakpapper på en plåt blir allt enklare. Sedan in med det hela i ugnen. Efter ca 8 minuter har puffarna rest sig och fått en vacker gyllenbrun färg. Serveras ljumma.
Köttbullar med en twist
På novemberprovningen hade vi lite provsmakning av köttbullar och många ville ha receptet. Bara för att det ska bli lite nya tankar har vi ändrat receptet lite. Vi har inte tomatpuré i köttbullssmeten som på provningen. I stället har vi späckat köttbullarna med lingon. Det är alldeles lysande gott. Och som du vet också en rätt som särdeles väl pasar med ett rött vin med både syra och sötma.
Detta behöver du:
1 kg nötfärs1 dl koncentrerad oxfond1 dl vispgrädde1 1/2 dl finhackad gul lök3 kvistar färsk dragon, där du tagit av bladen och hackat dem fint2 teskedar torkad Herbes de Provence krydda2 teskedar salt1 tesked nymalen svartpeppar3 ägg3 dl ströbröd4 matskedar lingon frysrta eller färskaolivoljaSå här gör du
Värm ugen till 175 grader.
Lätt färsen, lök, dragon, fond, grädde, Provence kryddan, salt och peppar i en stor skål. Knäck äggen i en liten skål och vispa dem jämna. Häll äggen över köttet och blanda allt samman noga. Använd gärna händerna...nästan enklast. Tillsätt därefter ströbrödet och blanda i ordentligt. Vänta tio minuter och kontrollera att smeten inte är "rinnig" - bara fuktigt. Tillsätt annars lite mer ströbröd. Låt vila ca 30 minuter i kylskåp. Gör köttbullar av smeten. Gör bullarna lite större än vanligt ca en handfull av smet per bulle (normalnäve). Tryck ett hål mot bullens mitt med fingret. Stoppa i en tesked lingon och förslut hålet igen. Se till att det blir ordentligt stängt om lingonen. Stoppa sedan in dem i kylskåpet en halvtimme så att färsen blir fastare av kylan.
Lägg olivolja i en stekpanna och värm ordentligt. Kolla temperaturen genom att lägga i en liten brödtärnng. Blir denna brun snabbt är värmen tillräcklig. Stek köttbullarna fyra och fyra åt gången så att de får fin färg runt om. (Många gör misstaget att fylla pannan med bullar. Dels sjunker värmen så att de blir kokta i stället för stekta och dels går de lätt sönder och är svåra att vända med exakthet) Lägg dem sedan i en ugnsfast form. När alla köttbullarna stekts runt om och placerats i ugnsformen stoppar du denna i ugnen. Låt stå i ugnen ca 20 minuter. Ta ut dem och servera dem direkt. Gör du en sås använder du vätskan i ugnsformen i såsen. Förbaskat gott och alldeles lysande antingen med den argentinska
Nr 6504- Raza Selection Malbec Shiraz 2007, 80 kr eller en lysande Rioja i beställningssortimentet
Nr 88549- Montecillo Reserva, 129 kr. Bara att njuta!
Superhäftig ädelostglass
Jag tror inte att du har ätit det förut, men du kommer att ta receptet till ditt hjärta. Detta är ytterligare ett exempel på hur vi kan lura våra fördomar och plötsligt servera kända smaker på nytt sätt. Alldeles superläckert.
Detta behöver du:
1/2 kg mogna päron, skalade urkärnade och skurna i bitar3 dl sött vitt vin som sauterne eller muscat.1 dl äppeljuice2 matskedar socker1 tesked nypressad citronsaft5 dl vispgrädde4 stora äggulor100 gram Kviblle Ädel eller annar grönmögelost med smak där du ska ha tagit bort kanten innan du väger och sedan bryter i små bitar.1 nypa saltHonungRostade hackade valnötterCitronmelissSå här gör du:
I en stekpanna lägger du päron, vin, äppeljuice, socker och citron. Få det att koka och sänk sedan värmen och låt sjuda tills dess päronen är mjuka och vätskan reducerat till hälften. Kör det hela i matberedare och lägg i en skål i kylen tills den är kall eller i minst två timmar.
I en kastrull värmer du grädden så att den kokar upp och därefter tar du pannan från plattan.
Vispa äggulorna i en skål. Rör i ca 1 del varm grädde i äggskummet. Därefter häller du långsamt under omröörning tillbaka äggröran i grädden under kraftig omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm upp uunder omrörning till dess att konsistensen blir så trög att det stannar kvar på sidorna på en sked. Det tar ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Häll genom en sil i en ren skål. Tillsätt osten och saltet och rör till dess att allt blivit en mjuk blandning. Täck med plastfolie, som du trycker ner mot ytan så att det inte bildas något skinn. Stoppa i frysen tills dess att det blivit stelfruset, minst två timmar i en kall frys.
Har du en glassmaskin kan du stoppa i päron och ostmassan ovan och köra i maskinen till dess att du får en frusen konsistens och sedan stoppa i frysen.
Servera i portionsskålar med lite flytande honung, med en nypa rostade valnötter och en kvist citronmeliss. Drick ett sött vin som en mousserande;
Asti Martini (nr 7706) 69.- eller en lättare sauterne;
Cordier Sauternes Collection Privée (nr 4109) 141.- , ytterst prisvärd.
Klassisk festbål för bröllop
Ja, självfallet kan du servera den i alla fall. Det är ju synd att missa den klassiska superbålen bara för att ingen gifter sig. Du kan ju dra ner måtten om ni inte blir så många. Annars kan vi säga att detta är så gott det blir om du vill servera en lyxig bål. Lite som en fruktig champagne cocktail. Och det blir högt till tak på under två minuter. Lycka till. Dricker du för mycket ger du huvudvärken ett ansikte!Detta behöver du:
25 cl cognac eller brandy150 cl champagne50 cl mörk rom5 cl cherry brandy12 cl citronsaft1 annanas skuren i bitar och sedan körd i matberedare till mousse.1 apelsin, skalad och skuren i tunna skivor20 cl apelsinjuice40 cl annansjuiceSå här gör du:
Blanda alla ingredienserna utom champagnen. Blanda väl och kyl sedan ner under åtmnstone fyra timmar i kallt kylskåp. Vid serveringen ta fram bålen och tillsätt Champagnen alldeles innan du ska servera den. Servera i vitvinglas eller i cocktailglas och inte i champagneglas. Gott, festligt och vackert. Framgång garanteras!
Laxrulle med läcker ostcreme med stenbitsrom
Lika god som en läcker aptitretare som grunden i en läcker förrätt. Inga konstigheter. Det är bara så att smakerna passar så alldeles lysande tillsammans. Du får laxens rökta toner, ostens nötighet och sälta och stenbitsrommens klara sötma och spännande konsistens.
Detta behöver du:
Skivad rökt lax efter behov
1 del riven lagrad hård ost av typ Kvibille Cheddar extralagrad eller Västerbotten.1/4 del smakrik majonäs eller vanlig färsk majonäs lägd med en tesked dijon senap.1/4 del creme fraiche1/4 del röd stenbitsrom1/8 del Färsk hackad gräslöksalt och pepparSå här gör du:
Blanda alla ingredienser utom laxen och stenbitsrommen i en skål och blanda väl. Rör försiktigt ner stenbitsrommen så att kornen inte krossas. Salta och peppra och smaka av. Lägg upp laxskivorna och lägg ca 1/2 matsked på varje laxskiva och rulla ihop. Lägg röran påp ena sidan av laxskivan och inte i mitten så blir det lättare att rulla ihop. Spara lite gräslök och strö över vid serveringen för ögats skull. På provningen drack vi en fin lätt Röd Rioja till, en fantastisk smaksensation som måste upplevas.
Royal Claret (nr 2749) 64.- Eller så dricker du ett fylligt vitt till;
82270 Temple Bruer Riesling, 109 kr som är ekologiskt och ligger i beställningssortimentet eller en
Yalumba The Y Series Riesling (nr 16017) 89.-. Båda är från Australien. Du blir inte besviken!
Ripsufflé - överkurs
Nu har vi lovat det och löften ska hållas. Vi har på annat håll på sidan lite mer utförlig hjälp att göra sufflé. När du känner dig säker så kör med ripan. Öva gärna med kyckling. Fungerar utmärkt.
Detta behöver du:
3 dl kött från ripa som du hackat fint och sedan kört i maberedare till en pasta1 dl vispgrädde2 matskedar smält smör3 ägg1 matsked koncentrerad kycklingfond1/2 dl riven kvibille cheddar3 matskedar vetemjöl4 cl cognacsalt, peppar, cayenneSå här gör du:
Blanda smör och mjöl. Tillsätt grädden och rör konstant. Värm över vattenbad tills det tjocknat ordentligt. Tillsätt osten och lättvispade äggulor. Rör i fonden med cognacen. Lägg i pastan av ripan. Rör tills allt blandats ordentligt. Salta peppra och lägg i en nypa cayenne. Rör upp äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner dem försiktigt i ripröran. Häll i välsmorda portionsformar. Sätt skålarna i en långpanna med kokande vatten. Ställ långpannan i ugnen på 200 grader. Låt den bakas färdig till dess att den rest sig och en sticka kan stoppas i utan att något fastnar. Serverar sex personer. Du dricker ett smakrikt vitt vin. Vi är just i en ekologisk mood och rekommenderar;
82270 Temple Bruer Riesling, 109 kr eller ändå lyxigare
74004 Riesling Bollenberg 2005, 149 kr. Med båda vinerna kommer du att vara mer än lycklig. Exstatisk tror vi!!
Köttsoppa med läcker smak av Tia Maria
Här kommer ett recept från vår senaste provning. Många blev förtjusta i vår lilla soppa. Tänk på att soppan kan göras till sås om du reducerar genom att koka bort vätskan. Allra läckrast blir soppan om du när du serverar först gör en liten köttröra, som du kan göra på rester från grill eller stek. Bara skär ner köttet och stek det med lite smör och grön finhackad purjo och salt och peppar. Sedan placerar du lite av köttet mitt i en djup tallrik och sedan serverar du soppan från kanna, rykande het, över. Ser läckert ut och smakar förträffligt. Och ett bra sätt att använda rester.
Detta behöver du till soppan:
2 msk koncentrerad köttbuljong2 dl vitt vin med kraftig smak2 dl vatten3 dl vispgrädde1 dl Tia Maria Kaffelikör2 teskedar torkad dragonSmör och vetemjöl till redningSå här gör du:
Blanda först lite smör och vetemjöl till en pasta. Du ska klicka i den till redning när soppan är klar. Bra att ha den klar.
Blanda alla ingedienser utom grädden och låt koka upp och koka försiktigt under tio minuter. Tillsätt grädden och koka upp. Akta dig för grädden. Den vill gärna koka ur kastrullen. Klicka i mjölpastan i små portioner och rör ut. Låt koka upp. Vill du ha tjockare konsistens sätter du till mer. Se till att det inte blir för tjockt. Inte gott att äta som gröt. Servera het och som vi skrev där uppe. Gärna med en liten köttmix i botten på tallriken. Drick som vi en fyllig pinotage till så känner du att kaffesmaken i soppan blir urläcker;helt nya;
Durbanville Hills Pinotage 2006 (74718) 89,- (i beställningssortimentet) eller den nu ordinarielistade
Cafê Culture Pinotage 2008 (nr 2369) 89.-.
Stekt svärdfisk med capris i vinsås
Vi fick en förfrågan om recept på svärdfisk nu när det är lite oklart vad det är för fisk som är OK att köpa och äta. Vi har gjort ett litet läckert recept som lyfter fram den fins smaken i svärdfisken. Dessutom lättlagat. Och passande till rätt vin:
Detta behöver du till två personer:
Två svärdfiskfilléer (biffar)1 matsked smör1 matsked olivolja4 charlottenlökar1 del vitt vin (med frukt och inte så mycket syra)2 matsekdar balsamicovinäger1 1/2 matsked capris, som fått rinna av1 matsked vatten2 matskedar ny fihackad persilja som du tvättar och torkar innan du hackar denSå här gör du:
Torka svärdfisken runt om med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. I en tjockbottnad kastrull smälter du på medelvärme smöret med oljan till dess att det skummar. Därefter lägger du i de skalade och hackade lökarna, som du saltar efter smak. Rör om ordentligt så att löken blir jämnt stekt i ca en minut. Skjut löken till sidan av pannan och lägg i svärdfisken och stek den tills dess att den får en gyllene yta (ca 3 minuter) vänd fisken ochlägg till vin, kapris och vatten. Låt fisken sjuda i fyra minuter. Flytta fisken till varma tallrikar. Tillsätt den hackade persiljan till såsen. Rör om ordentlit och skopa försiktigt den gröna såsen över svärdfisken. Servera med en liten sallad, en citrinklyfta och en fin potatis. Du dricker en vit sydafrikan som;
KWV Roodeberg White 2007 (nr 32155) 79.- eller så tar du lite rosébubbel, en rosa cemant från Alace i beställningssortimentet;
Crémant d'Alsace Brut Rosé (nr 89398) för 89.-. Läckert!!
Paprikasoppa
Den perfekta augustisoppan. Även om paprika finns hela året så är det augusti som är den traditionella skördemånaden och då det finns smakrika paprikor till bra pris.
Detta behöver du:
Ca ett dussin mogna söta röda paprikor
1 stor spansk peppar som du tagit bort ALLA! frön ur och sedan hackat och kokt i rikligt med vatten i tio minuter.
En stor lök skalad och i tunna skivor
4 medelstora skalade skivade potatis
5 dl grönsaksfond
3 dl matlagningsgrädde
smör
olivolja
salt och peppar efter smak
lagrad parmesan
Så här gör du
Pensla paprikorna med rikligt med olja och rosta i ugn på 225 rader i 15-20 minuter. Lägg dem därefter i en papperspåse att svalna så blir de enklare att skala. Skala dem när de svalnat. Hacka i grova bitar.
Mjuka löken i smör på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt fond. Låt potatisskivorna koka ca 12 minuter i fonden. Lägg i en liten klick smör och koka upp. Tillsätt paprikabitarna. Låt koka upp ett par minuter. Kör blandningen i matberedare tills en jämn soppa. Koka upp igen och tillsätt grädde och låt sjuda några minuter. Tillsätt riven parmesan för att ge en krämigare konsistens och öka smaken. Ksn sparas til nästa dag och smaka ändå bättre. Servera som den är eller med kryddiga skorpor. Drick en lättare Rioja eller en sval rosé,
Muriel Seleccion Rioja (nr 23011) 63.-, Mulderbosch Rosé (6077) 79 .- eller varför inte ett smakrikt vitt,
Attitude sauvignon 2006 (86024) 99 .- i beställningssortimentet.
Äpple och avokadosallad
En läcker sallad med frisk smak från en riktigt rolig apelsindressing. Ljuvlig sommarmat och med en Riesling eller ett rosévin med lite syra blir det kalas.
Detta behöver du:
4 dl Baby Spenat1 dl hackad rödlök1 dl hackade valnötskärnor1 dl smulad blåskimmelost2 teskedar rivet citronskal1 äpple skalat, urkärnat och skivat i mindre bitar1 avocado skalad, urkärnad och skuren i mindre kyftorDressingDressing:1 dl blodapelsinjuice1 matsked färslpressad citronsaft1/2 tesked rivet citronskal1 finhackad vitlöksklyfta2 matskedar olivoljasalt efter smakSå här gör du:
Sallad
Blanda i en stor skål baby spenaten, rödlöken, valnötter, blåskimmelost och citronskal. Vänd ner äpple och avokado alldeles innan serveringen.
Dressing:
Blanda i en tillbringare med lock apelsinjuice, citronsaft, citronskal, vitlök, olivolja och salt. Häll försiktigt över den färdiga salladen efter smak.
Njut tillsammans med en utmärkt Riesling eller en fin rosé:
Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899) 109.- . Carmen Rosé 2007 (nr 2954) 65.- eller
Mulderbosch Rosé (6077) 79 .- Riktigt gott!!
Saltade färskpotatis
En exklusiv och annorlunda delikatess. Du kan servera det som tillbehör till grillköttet, men också som ett gott plock till entrédrinken eller champagnen. Det extra saltet blir särsilt underbart efter en solig och varm dag då du lägtar efter salt. Helt enkelt supergott och lätt att laga.
Detta behöver du:
30 Små fina färska potatisar 2 Plus 2 msk grovt salt
Så här gör du:
Borsta potatisarna och lägg dem i kokande vatten med grovt salt och dill. Koka dem nätt och jämnt mjuka. Häll av potatisen, men låt en bottenskyla av vattnet vara kvar. Plocka bort dillen och tillsätt resterande grovt salt och koka vidare tills vätskan ångat bort, skaka potatisen samtidigt så saltet lägger sig runt om. Riktigt gott och du kan mycket väl servera en dippsås till efter din smak. Och du dricker ett gott vitt vin till, varför inte en läcker pinot gris:
Pinot Gris Réserve (nr 2899) 86.- mums. Och ordinarie sortiment så det är bara att köpa.
Klassisk potatissallad
Vi har fått många förfrågningar inför sommaren om att göra ett recept på den klassiska potatissaladen med majonäs. Här kommer receptet. Om du tar den med en smakrikgrillad korv har vi lagt till ett par vintips som kan passa mums-mums.
Detta behöver du:
1 kg färskpotatis, sköljd men oskalad1 tesked salt3 hårdkokta, skalade och hackade ägg3 dl finhackad bladselleri2 dl finhackad ny gul lök alternativt purjolök1 1/2 dl färsk majonäs2 teskedar dijonsenap1 dl finhackad pickles (köp färdiga på burk - duger fint)salt och peppar efter smaken nypa kajennpepparfinhackad persiljaSå här gör du:
Skiva den färka potatisen och koka den mjuk (inte för mjuk) i saltat vatten. Ta upp och kyl ner i kallt vatten. Skiva den svsvalnade potatisen. Blanda dijonsenapen i majonäsen. Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Tillsätt majonäsen i klickar och blanda så att den fördelas jämnt. Krydda med salt, peppar och kajenn. Lägg upp på tallkrik eller is kål och dekorera med generöst med hackad persilja.
Med grillad korv eller en köttbit dricker du en läcker rosé från Chile
Carmen Rosé 2007 (nr 2954) 65.- eller en mjuk Zinfandel från Californien
Turning Leaf Zinfandel (nr 16538) 79.-. Ännu en bra dag!!
Köttpirog på buffetbordet
Pirog är bra att ta till på buffé bordet. Vi har gjort en variant med hårdkokta ägg som mjukar upp smakerna och binder samman med annat på buffén. Gör i små pajformar som du delar i tårtbitar och serverar portionsbitar. Läckert
Detta behöver du
1 stor gul lök finhackad 2 krossade och hackade vitlöksklyftor (är du vitlöksälskare kan du använda press) 500 gram malet nötkött av god kvalitet, fetthalt 6%. 1 matsked smör 1 matsked olivolja 2 hårdkokta ägg som du kokte dagen innan Pajdeg (antingen gör du din egen eller så köper du färdig i affären) 1/2 tesked torkad dragon salt, peppar Så här gör du:
Äggen koar du som sagt dagen innan. Hacka lölen, äggen och vitlöken Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör och olja i en stekpanna och värm på medelvärme. Lägg i löken och låt den mjukna. Lägg i köttfärsen och vänd den i löken till dess att allt det röda är borta.
Klä en ugnsfast form med utkavlad tunn pajdeg. Lägg i kött och ägg i lager. Strö över dragon. Salta och peppra. Lägg över ett pajdegslock och nyp ihop ordentligt runt om. Baka till dess att pajen är gyllenbrun. Servera med ett gott rött vin, en helt ny Rioja,
Medrano Irazu Tempranillo 2005 (nr 2752) 129.-
Indisk laxsallad med naanbröd
Otroligt gott och ger lite karaktär åt sommarbuffén. Gör nanbrödet vid serveringen så att det är hett. Tänk på att servera salladen färdig i portionsskålar. Snyggare, lättare och snabbare.
Detta behöver du:
0,5 msk ingefära, finstrimlad2 vitlöksklyftor, hackade1 tsk garam masala1 tsk spiskummin 2 msk olja500 g lax, i kuber2 tsk salt1 krm peppar2 msk vatten1 dl matyoghurt5 dl blandning av mangold och ung spenat, strimlad200 g sockerärter, förvällda1 röd paprika, strimladEn bit purjo, strimladTILLBEHÖR:4 Naan brödSNABBAKADE NAANBRÖD: 7 dl vetemjöl1 msk bakpulver1 tsk salt1 dl vatten2 dl naturell yoghurt 1 ägg 1 msk olivoljaflingsaltSå här gör du:
Tillagning
Fräs ingefära, vitlök och kryddor på svag värme ca 1 minut i oljan i en stekpanna. Lägg i laxen, salta, peppra och späd med lite vatten. Sjud på svag värme tills laxen är precis genomkokt. Rör försiktigt i yoghurten.
Snabbakade naanbröd
Sätt ugnen på 250º. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i vatten, yoghurt och ägg. Knåda snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i 8 bitar. Platta ut dem till 1 ca tjocka droppformade kakor ca 20 cm långa. Lägg dem på smorda plåtar, 4 på varje plåt. Grädda i mitten av ugnen 6-7 minuter. Pensla de varma bröden med olja och strö eventuellt på lite flingsalt. Godast att äta nygräddade.
Lägg upp den varma laxen och grönsakerna till buffé i portionsformar eller om de är mycket folk i transparenta plastglas. Skär naanbrödet i tårtbitar och servera varma vi sidan. Drick ett mjukt rött vin:
Turning Leaf Zinfandel (nr 16538) 79.- eller en Rioja;
Medrano Irazu Tempranillo 2005 (nr 2752) 129.-
Teriyaki marinerade räkspett
Lyxigt läckert. En smakkombination mellan västindien och Japan. Sjukt gott och en annan starträtt på buffén som kan komma till entrévinet eller som en tidig rätt. Tänk på att detta är en älskad rätt så förbered många spett.
Detta behöver du (ca 30 spett med tre räkor på varje):
1 kg skalade och rensade räkor2 1/2 dl teriyaki marinad (recept härunder)1 cup teriyaki marinade (recipe below)4 charlottenlökar skalade och finhackade3 teskedar rivet citronskal.7 dl färsk gurka skuren i bitar.Teriyaki marinad:2 1/2 dl japansk soja2 teskedar nyriven ingefära1 1/2 tesked senapspulver3 matskedar brunt socker3 vitlöksklyftor finhackade.Tandpetare av trä som är lite längre och som ska ligga i vatten 20 minuter innan användning.
Så här gör du:
Blanda marinaden tillsammans med löken och citronskalet i en skål. Placera räkorna i en stor skål och häll marinaden över. Se till att räkorna får marinad på sig. Låt marinera 4-8 timmar i kylskåp. Vänd räkorna då och då så att de blir ordentligt marinerade.
Trä tre räkor och en bit gurka på tandpetarna. Grilla spetten på nät över grillen eller på bakpapper på plåt i ugnen i 250 grader. Grillar du är det 2 minuter per sida och i ugnen är det fem minuter. Servera dem varma. Njut med en bra champagne;
Pol Roger Brut Réserve (nr 7549) 325.- eller varför inte ett bra rosévin;
Carmen Rosé 2007 (nr 2954) 65.-.
Läcker laxtartar
Vi har tagit fram ett recept på en laxtartar som du gör på lhackad ax blandad med senap och färsk dill. Det är riktigt god mat på en liten toast. Antingen gör du dem mindre och kan ha dem som tilltugg till lite mousserande rosé eller ett friskt vitt vin. Men det kan också bli en underbar lunchrätt med en grön sallad på sidan eller den perfekta förrätten till en sommarmiddag.
Detta behöver du:
250 g färsk laxfilé150 g gravad lax0,5 rödlök1 dl hackad gräslök1 äggula1 1/2 msk senap2 msk hackad dill1 krm vitpeppar och saltCitronklyftorTill dekor och servering behöver du kantskuret vitt bröd som du steker i lite smör samt en klick cremefraiche på sidan av laxtartaren som du toppar med en tesked forellrom. Snyggt och gott
Så här gör du:
Plocka bort eventuella ben. Skär laxen i skivor och sedan i små kuber.
Finhacka rödlök, gräslök och dill samt blanda med lax, senap, vitpeppar och salt i en skål.
Bred fyra skivor bröd (utan kanter) med smör. Grilla eller stek dem så att de får färg. Ska du ha mindre storlek på tilltugg så stek skivorna hla och sedan delar du dem i fyra delar och lägger sedan små tartarer på de små bröden.
Skölj och plocka några blad sallad i olika färger. Blanda med några droppar olivolja, salt, peppar och vinäger i en skål.
Lägg bröd underst, sedan laxtartar och några blad sallad och citronklyfta vid sidan. Garnera med gräslök.
Servera som tilltugg: Skär ut 12 små bröd utan kanter, pensla dem med olja eller smör, stek dem eller grilla dem. Toppa med en sked laxtartar på varje. Eller använd en rund form att forma både bröd och laxtartar. Garnera med gräslök och små bitar citron. Du dricker kanske en underbar Rosé Cremant ur beställningssortimentet som är läcker i både smak och färg ;
Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .- eller en riktigt fin Chardonnay från Californien som faktiskt fått tre procent gewurttraminer som lyfter fint;
Redwood Creek Chardonnay (2061) 71 .- eller varför inte en riktigt underbar fransos:
Attitude sauvignon 2006 (86024) 99 .-. Vi lovar en riktigt trevlig stund.
Ramslökssoppa
Vi fick ett mail som bad om recept på ramslök. I Tyskland används ramslök som en kryddört i matlagning, som under senare år återfått sin popularitet. Den har en stark smak som påminner om vitlök, till skillnad från vitlöken är det dock de gröna bladen som används. P g a detta går ramslök i folksmun ofta under benämningen "skogsvitlök". Ramslöken är känslig för värme och bör inte upphettas, då dess smak- och näringsämnen går förlorade. Det mest typiska receptet är ramslöksoppa, i det moderna köket är ramslökpesto ett populärt tillredningssätt. Så här är receptet på ramslökssoppa:
Detta behöver du:
6 medelstora färska potatisar
1 knippa (cirka 30 st ramslökar)
2 msk smör
1 liter kycklingfond
25 cl vitt torrt vin
1,5 dl tjock grädde
salt och peppar
Gör så här:
Skala och skär potatisen i små bitar. Skölj ramslöken noga, skär bort rotspetsen och grovhacka.
Fräs potatis och ramslök lätt i smöret. Häll över buljong samt vin och koka tills potatisen är mjuk.
Blanda i grädden och smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt koka till soppan tjocknat något.
Drick en fin balanserad Chardonnay från Californien, Redwood Creek Chardonnay (2061) 71 .- eller en mäktig rosé från Sydafrika Mulderbosch Rosé (6077) 79 .-. Njut!
Varm räksallad
En enkel sallad som du lätt rör ihop och som passar riktigt bra till en solig försommarlunch. Självklart finns det ett par riktigt bra viner att dricka till.
Detta behöver du:
1/2 kg skalade färska räkor2 matskedar smör1 vitlöksklyfta skalad och hackadSaften från två pressadfe citroner1 stor salladshuvud isbergssallad2 tomater, skållade, skalade och urkärnade1 avokado, skalad, urkärnad och tärnad2 selleristjälkar skivad i 1/2 cm bitar1 gurka skalad, urkärnad och skalad1 1/2 dl riven morot1 dl vinaigrett dressingsalt och pepparSå här gör du
Smält smöret under medelvärme i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och låt puttra under några minuter. Lägg i citronnjuicen och koka upp under fem minuter. Lägg därefter i räkorna. Låt sjuda tills räkorna börjar bli rosa. Salta och peppra räkorna. Ta bort från värmen och låt räkorna rinna av i sil. Bryt ner salladen i en salladsskål i stora bitar. Lägg i tomaten och gurkan skuren i tärningar, avokade, selleri och de avrunna räkorna. Bland runt försiktigt. Toppa med din dressing efter smak. Njut tillsammans med ett vitt vin
Marie d'alsace (12244) 67 .-, ruskigt bra till med ett trevligt pris eller så festar du till det med en härlig mousserande cremant,
Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .-. Den ligger i beställningssortimentet, men det är det värt. Passar bra till både salladen och sommaren.
Läcker röra på Gorgonzola
Riktigt gott komplement på ostbrickan.
Du behöver:
250 gram Lagrad och krämig gorgnzola (Välj Colombo, den är bäst)
1 dl Vispgrädde
1 dl Offley Ruby (nr 85267) 105.- (beställningssortimentet)
Så här gör du:
Lägg ingredienserna i matberedaren och gör ihop det till en krämig röra. Kör inte för länge. Det gör inet om det finns lite ostkänsla kvar.
Självklart dricker du
Offley Ruby (nr 85267) 105.- till. Det finns i beställningssortimentet men det finns anledning att beställa en flaska eller två. Många tror att alla portvinder smakar lika. Men det är lika befängt som att påstå att alla Bordeauxer smakar lika. Offley har en väldigt fin vinkaraktär som står igenom den tillsatta brandyn och ger en frisk touch som blandar sig med mjuka russin och fikontoner. Lyfter upp ostbrickan och tillsammans med den lilla oströran blir det bara sublimt.
Tapenade - perfekt dipp till bubbel
Vi föreslår att du bakar eller köper gott italienskt chiabata bröd. Skär i långa stavar och ställ ut skålar med äkta Tapenad att doppa i. Dödsläckert och passar perfekt till något torrt mousserande.
Detta behöver du till fyra:
2 dl Svarta kvalitetsoliver, urkärnade½ dl kapris5 ansjovisfiléer 2 vitlöksklyftorSaften från en halv citron3 msk riktigt god olivoljaNymald svartpepparSalt Gör så här
Mixa alla ingredienser till en grov massa, tillsätt olivoljan under tiden. Smaka av med salt och peppar.
Använd som dipp till ciabatta eller som ett tillbehör till grillat. Drick ett gott rosé-bubbel till. Från Alsace kommer
Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .- eller en spanjor enligt den traditionella cava-metoden
Lavit Brut Rosado (7708) 75 .-
Köttpirog med lite extra
Detta är en rätt som passar när det finns hårdkokta ägg. Du kan också koka och låta ligga över natten. Riktigt gott blir det. En enkel och smakrik rätt som du dricker viner till som är runda, mjuka och fina. Mysmiddag med andra ord!
Detta behöver du
1 stor gul lök finhackad
2 krossade och hackade vitlöksklyftor (är du vitlöksälskare kan du använda press)
500 gram malet nötkött av god kvalitet, fetthalt 6%.
1 matsked smör
1 matsked olivolja
2 hårdkokta ägg som du kokte dagen innan
Pajdeg (antingen gör du din egen eller så köper du färdig i affären)
1/2 tesked torkad dragon
salt, peppar
Så här gör du:
Äggen koar du som sagt dagen innan. Hacka lölen, äggen och vitlöken Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör och olja i en stekpanna och värm på medelvärme. Lägg i löken och låt den mjukna. Lägg i köttfärsen och vänd den i löken till dess att allt det röda är borta.
Klä en ugnsfast form med utkavlad tunn pajdeg. Lägg i kött och ägg i lager. Strö över dragon. Salta och peppra. Lägg över ett pajdegslock och nyp ihop ordentligt runt om. Baka till dess att pajen är gyllenbrun. Servera med ett gott rött vin. Escudo Rojo 2004 (nr 85371) 116.- eller en underbar Rioja, Rioja Bordòn Gran Reserva 1999 (nr 86815) 135.-. Båda vinerna i beställningssortimentet.
Smakrik Laxgryta
Riktigt gott och värmande med stora breda smaker. Vackert att servera och nyttigt nu innan våren kommer med sina primörer. Och lax är en odlad fisk som kan ätas med gott samvete
Detta behöver du:
1 matsked olivolja2 1/2 dl finhackad gul lök2 1/2 dl finhackad rotselleri2 1/2 dl finhackad röd paprika2 krossade vitlöksklyftor5 dl krossade tomater (tar du på burk ska du låta rinna av i sil först. Gör du själv, skålla och skala tomaterna och ta bort kärnorna innan du finhackar)2 dl fiskfond (1/2 dl koncentrat plus resten vatten)2 dl vitt vin med lite sötma i1/2 tesled torr timjan1/2 tesked chilipulver1 tesked havssalt4 dl skalad potatis skuren i små tärningar4 dl laxfilé skuren i tärningarnymald svartpepparSå här gör du:
I en soppkastrull värmer du upp olivoljan och lägger i löken, selleri, paprika och vitlök till dess att den gula löken mjuknat. Lägg över en skål och sätt åt sidan.
Lägg i tomater, fond vin och kryddor i kastrullen och koka upp. Tillsätt potatisen minska värmen och låt sjuda i 25 minuter. Lägg i lökröran från skålen och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Lägg i laxbitarna och låt sjuda under lock på svag värme i 6 minuter. Servera och mal över färsk svartpeppar. Gillar du ayuoli kan du prova det. Till detta dricker du förstås
KWV Roodeberg White 2007 (nr 82691) 79.-. Finns i Sverige på beställningssortimentet från den 3 mars.
Får det vara en Lammcarpaccio?
Man kan egentligen göra carpaccio på de flesta köttsorter. Men lamm ger en spännande smakkombinatuon med rätt tillbehör. Prova gärna.
Det här behöver du:
2 lammfiléerolivolja helst i sprayplastfolieSåsen:2 matskedar dijonsenap2 teskedar vinäger som du lagt ett kryddmått dragon i över natten2 Tbls Dijon Mustardolivolja6 stora oliver som du kärnat ur ocxh hackat fint1 matsked kaprissalt och pepparfärskt dragonblad (om du har)Så här gör du:
Skär lammfilén i ca 2 1/2 cm tjocka skivor. Olja in filébitarna och placera dem mellan plastfolie och banka ut dem till ca 1 mm tjocka skivor. Använd undersidan på en stekpanna eller kastrull. Oljan gör så att lammet inte fastnar i plasten. När lammet blivit en tunns skiva tar du bort plasten och lägger skivorna på tallrik. Är det en förrätt tar du kanske en skiva annars lägger du ihop det till en större portion. Du kan också rulla dem runt fingret och göra en liten ros av cartpaccio.
Garnering
Rör ut dijonsenapen i vinägern och blanda ordentligt. Sprid såsen över köttet. Lägg några droppar olivolja utöver senapsmixen på köttet. Garnera med kapris, hackade oliver och om du har ett par färska dragonblad. Lägg över lite salt och nymalen peppar.
Viner till? Javisst. Vinäger kräver lite fart liksom lammets syra. Vi rekommenderar
Château Courac (nr 28101) 88.- eller
Foot of Africa Shiraz Viognier (nr 12157) 67.-
Kyckling med ingefära och mandel
Denna lilla kycklingrätt kan bli ditt livs favoriträtt. Smakerna ärr alldeles enastående. Ett måste!!!
Detta behöver du:
4 kycklingbröstfiléer
2 tskedar torkad koriander
1 tesked färsk riven ingefära
1 dl finskuren ingefära på längden (Julienne)
4 teskedar druvolja (olja som pressats på druvkärnor - finns i de flesta butiker)
2 teskedar vitvinsvinäger1 tesked salt1/4 tesked nymalen peppar4 trimmade vårlökar1 1/2 dl mango chutney1 dl kycklingfond1 tesked finhackad vitlök1/2 dl rostade mandelflingor (skivad mandel)Gör så här.
1. Skiva filéerna i 1 cm tjocka skivor. Blanda sivorna i en skål med koriandern, den rivna ingefäran, 2 teskedar av oljan, vinäger, salt och peppar. Låt vla i skålen i rumstemperatur i en halv timma.
2. Skär jättetunna skivor av det vita på vårlöken och skär tunna långsmala strimlor av det gröna (Julienne). Sätt åt sidan.
3. Blanda samman mango chutney, fond och vitlök i en liten skål.
4. Hetta upp resterande 2 teskedar av oljan i en wokpanna eller en teflonpanna på medelvärme. Lägg vita vårlöken och strimlade ingefäran i pannan och rör runt i ca 30 sekunder. Tillsätt kycklingmixen och rör om med jämna mellanrum till dess kycklingen är genomstekt efter ca 6 minuter. Tillsätt den gröna vårlöken och chutneyblandningen och låt koka under 2 minuter under omrörning. Lägg upp på varm tallrik där du redan lagt en liten vacker risportion (Pressa riset i ett decilitermått och vänd upp det på tallroken så att riset stannar i en fast hög). Garnera med rostad mandel och ..........njuuuuut!!. Vi tycker att det blir bäst med ett svalt vitt vin med stor smak.
Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- är bara superb!
Risotto Garibaldi (Tricolore)
(bilden föreställer en ren saffransrisotto)
För att hedra Gruiseppi Garibaldi, som enade dagens Italien har man utvecklat det här receptet med Italiens tre färger. (Rött, vitt och grönt om du glömt!)
Det här behöver du
1 matsked smör1/2 dl olivolja1 stor finhackad gul lök1 stor grön paprika urkärnad, rostad i ugn och tärnad1 stor röd paprika urkärnad, rostad i ugn och tärnad3 dl Arborioris (eller annat risottoris)2 dl skivade champignoner1/8 tesked saffran15 cl vitt vin (enligt tradition Prosecco, men ta något annat om du vill, inte för torrt)1,2 liter kycklingbuljong3 dl nyriven parmesan2 teskedar salt1/2 tesked nymald vitpepparGör så här
Smält smöret tillsammans med oljan i en stor kastrull. Tillsätt löken och paprikan och låt sjuda försiktigt. Rör hela tiden. Låt inte löken få färg. Tillsätt riset och sedan svampen. Rör om lugnt och stilla tills riset börjar tona i brunt. Tillsätt salt, peppar och vin.(spara en matsked vin att lösa Saffran i) Rör om tills vätskan försvunnit. Lös upp safran i lite hett vin. Tillsätt. Lägg i varm kycklingbuljong i många små omgångar och rör hela tiden. Tillsätt ny vätska när den gamla absorberats. Fortsätt tills all vätska använts (ca 25 minuter. Se till att risotton fortfarande är rinnig. Tillsätt hälften av osten och rör om. Servera direkt och ställ resterande ost på bordet. Drick en
Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- som passar förträffligt och tänk på gamle Garibaldi.
Läcker mousse på kycklinglever
Lätt att göra och riktigt delikat som förrätt. Servera den som den är. Gör "ägg" med en matsked och placera på smörstekt kantskuret vitt bröd.
Detta behöver du:
2 matskedar smör5 dl hackad lök2 dl skalat och hackat grönt äpple1 tesked hackad färsk timjan1/2 kg rensad kycklinglever1/4 tesked malen vitpeppar1 tesked salt8 cl cognac1/4 cup brandy 3 dl vispgräddeSå här gör du
Smält smöret i en stor kastrull över låg värme. Koka lök, äpple och timjan under lock tills äpplena mjuknat. Ta av locket och öka värmen något. Lägg i kycklinglevern och låt koka tills levern är fast men fortfarande rosa inuti (ca 6 minuter). Ta bort från värmen och låt svalna. Tillsätt salt, peppar och cognac och kör i matberedare till en jämn massa. Kyl det under lock. Vispa grädde till ett medelhårt skum. Vänd ner gräden i den kalla levermoussen. Servera på stekt bröd, som du skurit till trekanter eller runda. Lägg en liten klick fikon- eller aprikoskompott som smakkomplement. Drick ett glas
Cordier Sauternes 2003 (systemnr 4109), 141,-. En lite lättare Sauterne som passar helt perfekt.
Krämig cheddarsås
Ibland kan det vara underbart gott med en skön gratängsås till blomkol eller broccoli. Du gör såsen medan ugnen värmer upp och du kokar den valda grönsaken. Koka den al dente och lägg på generöst med den kräm,ig ostsåsen och stoppa i het ugn så att det får färg. Så här gör du såsen. Och ett par vita viner att dricka till htta du längst ner.
Detta behöver du
6 matskedar smör6 matskedar vetemjöl1 liter mjölk1 tesked salt1 tesked paprikapulver3 dl riven Kvibille Cheddar (helst den extralagrade)2 stora äggSå här gör du
Smält smöret och rör ner mjölet så det löser sig. Häll i mjölken i omgångar under omrörning och tillsätt salt och paprikapulver. Få röran att koka på medelvarm platta. Låte det koka under konstant omrörning under 1 minut. Ta bort från plattan och rör ner osten så att den smälter helt.
Rör äggen med en gaffel så att det blir tjockt och blekt. Häll ungefär 1/4 av ostblandningen på äggen och rör om ordentligt. Häll tillbaka äggblanningen i oströran under kraftig omrörning. Såsen är färdig för att lägga på din al dente blomkål.
Du dricker ett vitt vin. Vi tar den fantastiska
Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- eller så dricker du
Comtes d’Isenbourg Gewürztraminer (System nr 2187) 102,- båda smaka kalas med osten och den svaga sötman i grönsaken.
Allt om lagring och fat.
Visste du att whiskyn får sin färg av karamelliserade ekfat. Att vaniljsmaken från ekfat kommer från träets lignin. Läs allt du vill veta om eken, faten och hur alla ädla drycker lagras på fat.
Ladda ner här
Kuriosa om vin
Så här lagom till jul kan det ju passa med lite kuriosa om vin. Alltid kan det skapa lite samtal runt julbordet.
Ladda ner här
