En väldigt smakrik soppa, som med rätt vin blir en verklig smakupplevelse. Lätt att göra. bara en massa ingredienser, men sedan ordnar sig soppan själv.
Detta behöver du till fyra personer:
1 liter skogschampinjoner (bruna hättor) + 2 dl som du skivar i tunna skivor
1 dl finhackad gul lök
1 selleristjälk
1/2 morot, finhackad
2 msk olivolja
1 msk smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk koncentrerad kantarellfond
1 msk koncentrerad schalottenlöksfond
6 cl mörk rom
1 tsk torr rosmarin
1 tsk torr timjan
3 dl enkelt torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
Hackad persilja till garnityr
Så här gör du:
Värm oljan i en stor kastrull. Lägg i den hackade löken och låt den mjukna utan att få färg. Tillsätt vitlöken och därefter selleri och morot. Låt steka samman ca 10 minuter. Lägg i svampen, svampen som du delat i halvor. Låt steka i kastrullen till dess att svampen börjar ge ifrån sig vatten. Tillsätt vin, kryddor, fonder och mörk rom. Låt koka med svampen ca fem minuter. Tillsätt grädde och koka samman.
Smaka av med salt och peppar. Red med lite majsena eller mjöl om du vill ha soppan tjockare.
Stek under tiden den skivade svampen i hett smör och salta och peppra.
Servera varm och strö över den stekta svampen vid serveringen. Garnera med hackad persilja.