En verklig klassiker. Det liknar det som kallas Anglais. Den lagar sig nästan själv.
Försök hitta en bra lever i lite tjockare skivor och en riktig bra bacon i 3-4 mm skivor.
servera med en nykokt skalad potatis
Detta behöver du till fyra:
4 skivor kalvlever som du saltat runt om och lagd i plastfolie över natten
4 stora gula lökar, skivade
8 rejäla skivor bacon
1 msk lökfond
1 msk balsamvinäger
vit eller svart peppar till köttet innan stekning
200 g smör till stekning och löksky
Så här gör du:
Ta kalvlevern ur folien och peppra den runt om
Hetta upp smör i en stor stekpanna
Stek på medelvärme. Smöret ska vara 165 grader när du börjar
Stek levern 8 minuter på var sida.
Det är viktigt att du har stektermometer för levern ska vara 62-65 grader när du tar den ur pannan.
Steks den för länge blir den torr. Steks den för varmt blir den seg. Den får ta den tid den behöver för att komma till temperaturen.
Sedan lyfter du helt enkelt levern ur pannan och lägger den under aluminiumfolie för att hålla värmen. Höj värmen rejält och stek baconen så att den får färg på båda sidor. Här kan du bränna på för allt du har. Ta baconen ur pannan. Lägg i allt smör du har kvar. Häll i fonden och vinägern. Sänk temperaturen till medel. Lägg i lökskivorna. Låt dem steka mjuka. Dela dem med en gaffel till strimlor.
Lägg upp levern med baconskivor vid sidan och skopa över rikligt med löksky. Servera med en kokt potatis och lite grön sallad.