Gott och lättlagat och mat som passar hela året även om det ger mycket värme. Men det är ju sällan problemet på våra breddgrader.
Detta behöver du till fyra:
600 g laxfilé utan skinn och ben, skuren i stora tärningar
2 stora bifftomater, skurna i skivor med kärnorna borttagna
1 stor gul lök, hackad
1 matsked smör
1 matsked fiskfond (koncentrerad
1 matsked skaldjursfond (koncentrerad)
2 morötter
2 potatisar
1 msk tomatpuré
1 dl färska timjanblad
2 dl vitt vin
1 dl olivolja
1 dl persilja
1 tsk curry
2 msk pressad citron
salt och peppar eftersmak
Så här gör du:
Hetta upp smöret och lägg i den hackade löken. Låt den mjukna.
Lägg i vinet med fonderna, timjan, citron, tomatpuré och curryn; koka upp. Skiva potatis och morötter och lägg dem i fonden. Låt koka ca 20 minuter under lock. Fonden ska inte koka bort. Lägg i laxtärningarna och tomatskalen i skivor. Låt koka i sju minuter.
Blanda oljan med curry. Häll i blandningen och vänd runt försiktigt. Låt koka upp utan lock och reducera lite. Potatisen kommer att reda såsen när det kokar. Sist lägger du i persiljan och vänder runt. Smaka av med salt och peppar. Servera het med ett gott bröd.