Lika gott hela året. Du kan ta färska ärtor, men frysta fungerar nästan lika bra.
Det här behöver till fyra:
500 g ärtor
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk pressad citron
3 msk olivolja
2 msk grönsaksfond
2 dl vitt vin
2 kvistar timjan, hackade
3 dl grädde
2 dl grädde med färskriven pepparrot, vispad
Salt och peppar
Så här gör du:
Stek löken och vitlöken mjuk i olja och blanchera därefter ärtorna med löken i ca fem minuter på medelvärme.
Tillsätt citron, fond, timjan och vin. Koka upp i fem minuter.
Kör i blender eller liknande till en slät soppa.
Lägg tillbaka i kastrullen och koka samman med grädden. Behöver det redas så gör det. Normalt reder sig ärtorna själv.
Servera het och med en klick pepparrotsgrädde.