En klassiker som verkligen gillar ett rött vin med kraft.
Det här behöver du till fyra:
1/2 kg bacon i lite tjockare skivor
2 kg lammstek skuret i ca 5 cm stora tärningar
1 tesked salt
1 tesked nymalen vitpeppar
1/2 dl vetemjöl
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök, skalad halverad och därefter skivad
1 1/2 dl vatten
3 msk oxfond
7 dl torrt vitt vin
1 liter morötter skuret i 3 cm långa skivor
2 stora gula lökar, skalade och grovhackade
3 potatisar
1 stor kvist färsk timjan
3 lagerblad
3 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
Hackad bladpersilja eller krasse till dekoration
Så här gör du:
Lägg bacon i medelvarm stekpanna och stek till skivorna är gyllenbruna. Ta bort de stekta skivorna och lägg på galler eller hushållspapper för att torka. Skär i mindre bitar och lägg sedan åt sidan. Lägg lammbitarna, salt, peppar och vetemjöl i en skål och blanda så att köttet täcks av mjöl. Bryn lammbitarna i stekpannan med baconfettet kvar. Känns det som att det inte räcker så läng med lite olivolja. Lägg köttet i grytan. Lämna fettet kvar i stekpannan. Lägg i den skivade löken och vitlöken i stekpannan och låt det steka på till dess löken är gyllene. Häll i vattnet i stekpannan och rör om så att alla smaker kommer med. Häll lökröran över köttet i grytan. Tillsätt baconbitar, köttfond och vin. Låt koka försiktigt i 1 1/2 timma under lock. Tillsätt morötter, löken, potatis, timjan och lagerblad i grytan. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter till dess rotfrukterna är mjuka men inte trasiga. Smaka av med salt och peppar om du tycker det behövs. Servera het. Ta en rejäl nypa hackat grönt på toppen.