Enklast är om du ber din slaktare att bena ur lammstek, men du kan ta andra styckdelar.
Detta behöver du till 4:
1 kg urbenad lammstek eller 2 kg med ben
1 stor morot, skuren i mynt
1 stor palsternacka, skalad och skuren i mynt
1 stor gul lök, grovt hackad
2 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
3 klyftor vitlök, finhackade
10 enbär
3 lagerblad
3 dl enkelt torrt rött vin
2 msk koncentrerad oxfond
2 msk pressad citron
1 msk smör + smör att steka i
Salt och peppar
Så här gör du:
Sätt ugnen på 100 grader.
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i smör, långsamt och väl i stekpanna.
stek lök och vitlök mjuk i stekpannan.
Lägg över lammköttet i en ugnsfast gryta med lock.
Lägg i den stekta löken i grytan.
Lägg i enbär, lagerblad och rosmarin och timjan. Häll i fond och vin.
Lägg på lock och ställ in i ugnen i ca 4 timmar.
Sås
Sila av vätskan från långkoket ner i en kastrull och låt koka ihop till det återstår ca 3 dl. Tillsätt citron. Tag av den från värmen och tillsätt 3 msk mjukt smör under omrörning till smöret har smält och såsen är blank och slät. Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i tunna skivor och servera med sås och potatis och en grön sallad.