Vårkyckling

En klassiker som du kan äta året runt, men självklart känns det ju extra roligt att kunna träffa rätt på våren.
Detta behöver du till fyra:
4 kycklingbröst
Äggvita från 2 ägg
1 dl riven parmesan
1 kg nyapotatisar eller sparrispotatisar
2 dl gröna ärtor
2 dl hela spenatblad
brödkrutonger (skär bröd i tärningar och kör en stund i ugnen)
vinägrettdressing
Smör och olja att steka i
Så här gör du:
Koka potatisen i 15 minuter med skalen på i ordentligt saltat vatten.
Vispa samman äggvitan med lite salt och peppar så att den blir en jämn trögflytande, porös smet. Inte fast utan flytande.
Värm upp hälften smör och hälften olja i en stekpanna. Doppa kycklingfilén först i den vispade äggvitan och sedan försiktigt i den rivna parmesanen så att den täcks runt om. Stek kycklingen så att den får fin färg runt om. Ha ugnen igång på 150 grader och stoppa kycklingen i ugnen efter stekning för att bli genomstekta. (det tar ca 15 minuter)
När kycklingen är fäördigstekt så stek ärtorna och spenaten 3-4 minuter i stekpannan med lite extra smör.
Dela potatisen i tärningar med skalet kvar. Blanda ärtor, potatistärningar och brödkrutonger med spenaten. Lägg blandningen på varm tallrik. Lägg kycklingbröst på toppen och droppa över lite av din dressing.