Stekt torsk med körsbärstomater i fransk dressing

Enkelt fräscht och utomordentligt gott. Riktig vardagslyx. Lättlagat.

Detta behöver du till fyra:
6 hg torskfilé i portionsbitar
2 msk smör
1 msk neutral olja
2 tsk salt
1 liter körsbärstomater, halverade
dressingen:
1 msk finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
1 tsk koncentrerad grönsaksfond
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk kallt vatten
till serveringen:
basilikablad
citronskivor

Så här gör du:
Salta torsken runt om och låt den vila kallt i ca 15 minuter så att saltet tränger in
Blanda samman alla ingredienser till dressingen och skaka eller vispa den energiskt
Häll dressingen över tomaterna och låt vila några minuter.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Det ska bli ordentligt varmt. Har du termometer så runt 190 grader.
Stek fyra minuter på första sidan och tre minuter på andra sidan.
Servera direkt. Skopa över tomatsalladen. Lägg på några basilikablad och lägg citronskivor på tallriken.