Ciderkokta musslor

En rolig variant på de klassiska musslorna om du har ett vin med lite restsötma som matchar sötman från cidern. Läckert.

Detta behöver du till fyra som huvudrätt:
1, 75 kg musslor (ca)
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 schalottenlökar, finhackade
25 g smör
1 dl persilja, finhackad
1 dragonkvist
2 timjankvistar
2 lagerblad
1 msk koncentrerad grönsaksfond
2 msk pressad citron
1 spansk peppar, grovt hackad utan kärnor
2 dl söt äppelcider
2 dl vispgrädde

Så här gör du:
Rengör musslorna under rinnande kallt vatten. Borsta med grov borste eller stålull och knip bort allt ”skägg”.
Kasta eventuella krossade musslor.
Hetta upp smöret i en riktigt stor kastrull, som rymmer alla musslorna.
Lägg i löken och vitlöken och stek den mjuk.
Lägg därefter i alla kryddor, citron och fonden och stek det samman några minuter.
Häll i cidern och öka värmen så att de stormkokar.
Lägg i musslorna och lägg på lock på kastrullen. Skaka om kraftigt då och då. Koka ca fem minuter.
Ta av locket och ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig. Ta bort timjan, dragon och lagerblad.
Häll i grädden och lägg i persiljan. Koka upp och skaka om då och då. Låt sjuda 3-4 minuter
Servera direkt. Gärna med ett gott bröd för att samla upp såsen.