Potatissoppa med ost (Vichyssoise)

En riktig delikatess som du kan laga på sparade ostkanter och därmed får en riktigt bra ekonomi på. Det händer allt för ofta att vi kastar alldeles utmärkt ost för att den blivit lite torr eller ”kantig”. I soppan smakar den alldeles lika bra som ny!

Det här behöver du till fyra:
8 potatisar, skalade och tärnade
1 stor morot, hackad
vatten som täcker potatis och morot
salt och peppar
3 stjälkar selleri, hackade
1 gul lök, skalad och hackad
1 dl smör
3 dl grädde
2 matskedar koncentrerad kycklingfond
2 dl riven lagrad ost
2 dl enkelt torrt vitt vin
2 salladslökar, finhackade
2 kvistar timjan

Så här gör du
I en stor kastrull lägger du potatis och morot, täckt med vatten med några nypor salt.
Låt koka 25 minuter så att de blir ordentligt mjuka.
I en separat kastrull värmer du på medelvärme smöret och lägger i lök, timjan och selleri. och låter blancheras under ca 10 minuter.
Ta bort nästan allt vattnet från potatisen och häll i vinet och fonden. Smaka av med salt och peppar. Lägg över mixen med lök och selleri till potatiskastrullen. Kör med stavmixer eller vispa hårt med ballongvisp. Lägg i grädden och koka upp. Lägg under omrörning långsamt i den rivna osten. Låt osten smälta ordentligt och rör hela tiden. Servera soppan direkt. Strö över salladslök.