Kalops

En riktigt svensk klassiker som har lite sötma i sig och kräver lite sötma i vinet för att matcha. Lättare att göra än du tror.
Detta behöver du till fyra:
1 1/2 kg putsad högrev utan ben
2 stora gula lökar
3 stora morötter
2 dl syltlökar
100 g smör
6 lagerblad
10 kryddpepparkorn
6 hela nejlikor
3 matskedar ansjovisspad
1/2 l torrt vitt vin
1 dl portvin
1 matsked koncentrerad oxfond
2 msk mjöl
salt och peppar efter smak.
Så här gör du:
Skär köttet i ca 4-5 cm stora bitar. Skala och skär lök och en av morötterna i stora bitar. Stek köttet runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra.
Pudra över mjöl, rör om väl och tillsätt vin plus portvin så att det täcker köttet och grönsakerna. Lägg i alla kryddor, fond samt ansjovisspadet.
Låt köttet sjuda på svag värme under lock i ca 1 1/2 timme. Rör om då och då så att inget bränner vid. Efter en timma tar du med hålslev bort lök- och morotsbitarna. Skär ner de två resterande morötterna och lägg i grytan tillsammans med syltlöken.
Smaka av med salt och peppar innan du serverar direkt ur grytan tillsammans med kokt potatis och generöst med inlagda rödbetor.