Slottsstek

Klassisk svensk husmanskost som får sötma från ansjovis och sirap. Perfekt till vin med lite restsötma.

Det här behöver du till 4-6 personer:
1,2 kg fransyska eller nötinnanlår
Salt, peppar och paprikapulver
1 stor gul lök i klyftor
1 morot i bitar
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
1 msk sirap
1/2 msk ättiksprit 12%
1 burk ansjovisfilé (55 g)
3 dl torrt vitt vin

SÅS:
Silad sky
2 msk vetemjöl ( + vätska)
Ansjovisspad

TILLBEHÖR:
Svart vinbärsgelé
Inlagd gurka

Så här gör du:
Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver. Bryn det väl  i en stekpanna. Lägg över steken i en gryta.
Lägg i lök, morot och kryddor. Tillsätt sirap och ättika och lägg i ansjovisfiléerna. Spar spadet till såsen. Häll över vinet.
Sjud köttet under lock i 1 1/2 timma. Vänd steken efter halva tiden. Ta därefter upp steken och låt den ”vila”.
Sila ner skyn i en såskastrull. Häll i grädden och koka ihop en stund. Rör ut mjölet med lite grädde. Vispa ner redningen lite i sänder under kokning, tills såsen känns lagom tjock. Smaka av med ansjovisspad och koka ytterligare 5 minuter.
Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna. Servera med nykokt potatis, såsen och tillbehören.