Irländsk lammgryta

Det här receptet kommer egendomligt nog från Italien. Och namnet kommer sig av att du tillsätter Guinness mörka öl i grytan utöver ett gott rött vin. Tro oss, just den mörka ölen gör skillnad. Gillar du inte lamm kan du ta högrev i stället.

Det här behöver du till fyra hungriga:
1/2 dl olivolja
8 hg lammstek skuret i stora tärningar
4 stora vitlöksklyftor, hackade
2 msk oxfond
3 dl Guinness mörk öl
3 dl rött vin
2 matskedar tomatpuré
1 matsked torkad timjan
1 matsked Worcestershire sås
2 lagerblad
2 matskedar smör
1 1/2 kg vinterpotatis skalade och skurna i tjocka skivor
1 stor gul lök, hackad
5 dl skalade och skivade morötter
Salt och peppar
2 matskedar färsk hackad persilja

Så här gör du:
1. Hetta upp oljan i en stor järngryta eller motsvarande. Lägg i köttet och bryn det runt om. Ta gärna köttet i omgångar så att det verkligen bryns runt om. Därefter lägger du allt köttet i grytan och lägger i vitlöken och låter fräsa en minut under omrörning. Lägg i fond, Guinness, vin, tomatpasta, timjan, Worcestershire sås och lagerblad. Få grytan att koka och sänk värmen. Sjud ca en timma. under lock. Rör om ibland.
2. Medan grytan kokar smälter du smöret i en stekpanna över medelvärme. Lägg i potatis morötter och lök. Bryn under 20 minuter tills rotfrukterna fått gyllene färg. Sätt av värmen tills grytan kokat en timma.
3. Lägg i rotfrukterna i grytan. Låt sjuda under ca 40 minuter tills kött och rotfrukter är ordentligt mjuka. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att oxfonden är salt. Ta bort lagerbladen. Skumma av allt synligt fett. Lägg över i serveringsskål. Strö över vacker hackad persilja. Gott.