Räkgryta

En medelhavsrätt, som passar förträffligt också hos oss med mycket värme och mycket smak. Blir riktigt bra och väldigt lättlagat.

Detta behöver du till fyra:
1 kg oskalade räkor som du skalar (spara skalen)
1 stor gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
3 matskedar olivolja
2 gröna paprikor, rensade och hackade
2 röda paprikor, rensade och hackade
3 dl champinjoner, skivade
1 burk (eller motsvarande) krossade tomater
3 dl riven mozzarella ost
1 tesked riven ingefära
6 cl mörk rom
2 morötter
2 selleristjälkar
2 dl vitt vin
2 msk smör
salt och peppar efter smak

Så här gör du:
Hetta upp smör och vin i en kastrull och koka morötter, selleri och räkskal på hög värme i 30 minuter under lock. Sila bort skal och grönsaker. Spara fonden.
Värm oljan i en gryta.
Stek löken och vitlöken så att den mjuknar.
Lägg i paprikan och ingefäran och rör om under 2 minuter
Lägg i svampen och låt koka till dess att den mjuknar.
Rör ner tomaterna, fonden och romen.
Låt koka 15 minuter. Ta av spisen och rör ner räkorna. Lägg på lock.
Lägg över  i ugnsfasta serveringsskålar och strö över mozzarellan. Baka högt i ugnen på 175 grader i 15 minuter eller till dess att osten får färg.
Servera med en grön sallad på en egen tallrik och ät direkt ur serveringsskålen.