Thailändsk räkgryta

Mjuk och fin asiatisk ton med lite hetta utan att bli för stark. Lätt att laga.

Detta behöver du till fyra:
300 g skalade räkor
1 stor morot, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
1 stor gul lök, finhackad
2 kvistar timjan
4 vitlökar, finhackade
2 msk neutral olja
2 citrongrässtjälkar
8 limeblad
1 msk röd thailändsk curry
1 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad lökfond
1 msk koncentrerad skaldjursfond
2 dl vitt vin
3 dl kokosmjölk
Färsk koriander om du gillar det.

Så här gör du:
Stek löken och vitlöken mjuk i olja i en stor kastrull.
Lägg i morot, selleri, timjan, citrongräs, limeblad, citrongräs, curry, tomatpuré och fonder och vitt vin.
Blanda samman och låt sjuda under lock i 45 minuter.
Ta bort timjan, citrongräs och limeblad.
Häll i kokosmjölken och låt koka samman 15 minuter.
Lägg i räkorna och om du gillar det hackade korianderblad.
Ta av värmen och servera efter ca fem minuter när räkorna blivit varma.