Lammkotletter med lakritsdoftande svampsås

Spännande och gott. En liten variation på den klassiska svampsåsen.

Detta behöver du till fyra:
8 stora lammkotletter
1 kvist rosmarin
2 hela skalade vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 msk neutral olja
2 msk smör
till såsen:
1/2 l champinjoner i skivor
1 msk koncentrerad kantarellfond
2 msk smör till stekning
1 tsk lakritspulver
1 msk pressad citron
2 msk mjöl
2 msk smör
3 dl grädde

Så här gör du:
Sätt ugnen på 125 grader
Salta och peppra lammkotletterna
Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna.
Lägg i vitlök och rosmarin och låt steka med medan värmen höjs.
Stek kotletterna i omgångar 3-4 minuter per sida när temperaturen blivit 175 grader i pannan.
Ös då och då med smöret. Lägg kotletterna få fat i ugnen.
Lägg i smör i samma stekpanna och stek svampen till dess att den släpper sin vätska. Strö över mjölet och rör samman.
Tillsätt fond, citron, lakrits och grädde och kok samman i minst fem minuter. Ta bort vitlökarna och rosmarinen. Smaka av med salt och peppar.
Servera köttet med såsen