Lammstek späckad med rostad vitlök, fetaost och basilika

Lamm är gott. I det här receptet använder du lammlägg. Lite pyssel, men det är lättare än du tror. Och värt allt besvär.

Det här behöver du till fyra:
1 Lammstek, avbenat och uppskuren
2 dl enkelt rött vin
2 matskedar olivolja
4 vitlöksklyftor pressade
2 matskedar hackade färsk oregano
2 matskedar hackad färsk basilika
1 hel färsk vitlök
100 gram feta ost som smulats
1 dl torrt vitt vin
1 röd paprika som du rostat, tagit av skinnet på och strimlat på längden
12 hela basilika blad
7 hg potatis skurna i mindre tärningar
2 msk köttfond
2 msk grovmalen svartpeppar
1 msk mjöl

Så här gör du:
I en skål blanda samman 2 dl vin, olivoljan, den krossade vitlöken, oreganon, den hackade basilikan och svartpeppar. Marinera lammet i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylskåp i 24 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader
Baka den hela vitlöken i en timma i ugnen. Skär av toppen. Kläm ut den nu mjuka vitlöken i en skål. Tillsätt fetaost, vitt vin och lite nymald svartpeppar. Mixa till dess konsistensen blir gräddig.
Sätt upp ugnsvärmen till 200 grader
Spara all marinad utom 1 dl som du sparar separat. Lägg paprikan på lammköttet. Lägg den hela basilikan på paprikan. Sprid fetaost-blandningen över basilikabladen. Rulla ihop lammet runt fyllningen. Bind ihop med köttsnöre.
Lägg lammet i stekpannan. Placera potatisbitarna runt om lammet. Häll över den sparade decilitern marinad över lamm och potatis. Skaka runt potatisen så att de täcks av marinad. Salta och peppra lamm och potatis. Baka i ugnen i 10 minuter. Sätt ner temperaturen i ugnen till 175 grader och rosta i ytterligare ca 40 minuter.
Låt vila i ca 15 minuter så att köttet blir harmoniskt.
Sätt pannan på spisen och värm på medelvärme.  Rör ner mjölet. Tillsätt fonden och överbliven marinad. Koka upp i ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera på tallrik med potatisen. Häll över lite av såsen.