Lammstek späckad med rostad vitlök, fetaost och basilika

Lamm är gott. I det här receptet använder du lammlägg. Lite pyssel, men det är lättare än du tror. Och värt allt besvär.
Det här behöver du till fyra:
1 Lammstek, avbenat och uppskuren
2 dl enkelt rött vin
2 matskedar olivolja
4 vitklöksklyftor pressade
2 matskedar hackade färska oregano blad
2 matskedar hacka färska basilika blad
1 hel färsk vitlök
100 gram feta ost som smulats
1 dl torrt vitt vin
1 röd paprika som du rostat, tagit av skinnet på och strimlat på längden
12 hela basilika blad
7 hg potatis skurna i mindre tärningar
2 msk köttfond
2 msk grovmalen svartpeppar
1 msk mjöl
Så här gör du:
Lägg lammet i en stor smord stekpanna. I en skål blanda samman 2 dl vin, olivoljan, den krossade vitlöken, oreganon, den hackade basilikan och svartpeppar. Blanda ordentlig med stavmixer eller liknande. Häll över lammet täck med folie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylskåp i 24 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader
Skär av en knapp centimeter längst upp på den hela vitlöken. Pensla den avskurna ytan med olivolja. Rulla in vitlöken i aluminiumfolie och baka i den varma ugnen i en timma. Låt den därefter svalna i rumstemperatur. Behåll den rumstempererad. (Detta kan du göra tidigare samma dag.)
Håll i rotdelen av vitlöken och kläm ut den nu mjuka vitlöken i en skål. Tillsätt fetaost, vitt vin och lite nymald svartpeppar. Mixa till dess konsistensen blir gräddig. (Också detta kan du göra ett par timmar i förväg)
Har lammet varit i kylskåp ska det rumstempereras och detta ta ca en timma.
Sätt upp ugnsvärmen till 200 grader
Spara all marinad utom 1 dl som du sparar separat. Lägg lammet på en arbetsyta. Lägg paprikan på lammet sida vid sida. Lämna en köttkant längst ut. Lägg den hela basilikan på paprikan. Sprid försiktigt fetaost-blandningen över basilikabladen. Rulla ihop lammet runt fyllningen. Här får du pröva alla sätt som fungerar, rakt eller diagonalt. Bind ihop med köttsnöre.
Lägg lammet i stekpannan. Placera potatisbitarna runt om lammet. Häll över den sparade decilitern marinad över lamm och potatis. Skaka runt potatisen så att de täcks av marinad. Salta och peppra lamm och potatis. Kör i den varma ugnen i 10 minuter. Sätt ner temperaturen i ugnen till 175 grader och rosta i ca 40 minuter.
Tag pannan ur ugnen och flytta lamm och potatis till ett varmt serveringsfat eller skärbräda för servering och täck med metallfolie. Låt vila i ca 15 minuter så att köttet blir harmoniskt.
Sätt pannan på spisen och värm på medelvärme.  Rör ner mjölet utan klumpar. Tillsätt fonden och överbliven marinad. Koka upp i ca 5 minuter och prova smaken behövs det använd salt och peppar.
Ta bort snöret och skär upp. Servera på tallrik med potatisen. Häll över lite av såsen.