Potatiskaka med kallrökt lax på dillmajo med sparrispistill

En verkligt lyxig förrätt som inte är svår men lite pysslig att göra. Brukar bli en storartad start på en lyxmåltid.

Det här behöver du till fyra:
8 fasta skalade potatisar
3 msk smör till stekning
2 ägg (hopvispade)
8 tunna skivor kallrökt lax
4 gröna sparrisar, skalade och kokta
3 dl majonnäs
2 msk pressad citron
3msk finhackad dill
1 msk kantarellfond
Dillkvistar till servering

Så här gör du:
sätt ugnen på 175 grader
Rulla ihop laxen till blommor (Du kan behöva skära lite)
Strimla potatisen till tunna strips (använd mandolin om du har)
Hetta upp smöret i en stor stekpanna
Lägg potatisen i äggblandningen med lite salt
Ta upp med hålslev och placera i fyra högar på stekpannan.
Platta till potatisen till plättar. Låt steka 7 minuter och vänd sedan.
Stek ytterligare 7 minuter och placera sedan i ugnen. Där ska de bakas 15 minuter.
Blanda samman majonnäs med pressad citron, dill och fond.
När du ska servera lägger du fram potatisplättarna och spritsar på en klick majonnäs. Placera blomman på majonnäsen och placera den gröna sparrisen som pistill i blomman. Dekorera med en liten dillkvist.