Rotfruktsfyllda tomater

Lättlagad vegetarisk smårätt eller lunch.

Detta behöver du till fyra:
Morötter, rödbetor, potatis och persiljerot som du hackat väldigt fint till små små tärningar
1 stor Gul lök, finhackad
3 vitlökar, finhackade
olivolja + smör till stekning
salt + svartpeppar
rosmarin färsk
rivna gula delen av skalet från 1 citron
saften från citronen
8 stora tomater
Riven Västerbottensost
Färsk basilika till serveringen

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och smör i stekpannan och lägg i den hackade löken och vitlöken. Lått löken bli mjuk och lite transparent. Lägg därefter i de hackad rotfrukterna och rosmarin samt salt och peppar. Låt steka tills dess alla rotfrukterna känns mjuka men med tuggmotstånd, ca 20 minuter. Lägg i citronskalet + saften och blanda ordentligt. Skär toppen av tomaterna och gröp ut kärnorna.
Fyll rotfruktsröran i de tomma tomaterna .  Toppa med riven Västerbottensost. Baka i ugnen i ca 20 minuter. Servera med färsk basilika.