Tomatomelett med Parmesan och Pesto

En härlig brunchrätt som du kan matcha med ett kraftigt rött vin för att få en bra start på dagen.

Detta behöver du till fyra:
10 ägg
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 dl riven Parmesan
Rikligt med Pesto att klicka på
Smör att steka i
12 körsbärstomater, halverade
Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
1 tsk vatten
Svartpeppar och salt

Så här gör du:
Gör dressingen till tomaterna och lägg i tomaterna i dressingen minst någon timme.
Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar
Värm upp stekpannan på medel-låg värme och lägg i smör Låt den bli varm, men inte het. Häll i äggblandningen. Vänta och låt den stillna så att det bara är krämigt längst upp. Lägg på tomaterna. Riv över generöst med Parmesan. Klicka på generöst med pesto. Vänd ihop omeletten dubbel. Servera med eventuella extra tomater vid sidan.