Amarone-risotto

Den venetianska skördeklassikern som ursprungligen kom till för att fira skörden av både druvorna och riset. En riktigt lyxig förrätt och en perfekt start på den italienska middagen eller bjudningen. Dessutom kan du spara det som blir över och göra siciliansk arancini.

Detta behöver du till fyra:
2,5 dl Amarone della Valpolicella
3,5 dl risottoris (brukar finnas Arborio i de flesta butiker)
1 l Oxbuljong (eller köttbuljong)
2 msk smör
85 g Parmesanost, riven
Salt och peppar efter smak
Färska basilikablad att garnera med

Så här gör du:
Tricket för att få så mycket användning som möjligt av vinet är att hålla vinet och buljongen separata. I varsin kastrull hettar du upp dem och håller dem varma (men inte sjudande). Ta fram en kastrull och smält hälften av smöret. Häll i riset och rör om medan det tillagas, i ca 3 minuter. Sedan har du i vinet under omrörning tills det blivit nästan helt uppsuget av riset och gjort det mörkt. Därefter börjar du försiktigt tillsätta en liten mängd buljong. Vänta tills den sugits upp av riset innan du fortsätter, och så repeterar du detta tills riset har en önskad konsistens. Det kan ta uppemot en halvtimme och större delen av buljongen brukar gå åt. Nu är det bra om gästerna är redo att äta eftersom en risotto ska avnjutas helt färsk. Ta av risotton från värmen, tillsätt osten och resten av smöret och rör om ordentligt medans det smälter bland riset. Smaka av med salt och peppar och garnera med ett litet stycke basilika. Servera direkt.