Pannbiff med lök- och svampsås

Klassisk matmark där svampen höjer den vanliga löksåsen ett par nummer. Servera med mos och ärtor så blir det ursvenskt.

Detta behöver du till fyra:
biffarna:
800 g malet kött (helst högrev)
1 dl ströbröd
2 ägg
1 dl grädde
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Smör och olja att steka i
såsen:
2 msk smör och 1 msk olja till stekning
2 stora gula lökar, finhackade
1/2 l champinjoner i skivor
1 msk färsk timjan, finhackad
1 msk koncentrerad lökfond
2 dl torrt vitt vin
2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk svartpeppar
100 g smör, rumstempererat i små tärningar

Så här gör du:
Biffarna:
Blanda grädde och ströbröd och låt det svälla 15 minuter.
Blanda samman alla ingredienser till färsen och låt färsen vila 15 minuter i kylskåp.
Forma åtta medelstora biffar och stek i smör och olja i varm panna, ca 6 minuter per sida.
Såsen:
Hetta upp smör och olja och stek löken brun. Lägg i svampen och låt även den mjukna och släppa vätska.
Lägg i fonder, vin, vinäger, timjan och peppar. Stek på medelvärme till dess att vätskan reducerats till hälften.
Ta av värmen och vispa ner smöret till dess att det smält.
Servera biffarna med såsen hälld över med mos och ärtor.