Sparris med Mousselinesås

Sparris är en av de första primörerna och med mousselinesås blir det en sublimitet. Låt smöret bli lite brynt så förhöjer du smaken.

Detta behöver du till 4:
8 vita sparrisar
1 tsk salt
1 msk ättika
1 tsk socker
Vatten till kokning av sparris
Såsen:
1/2 dl vatten
Saften av en citron
2 äggulor
250 g smör
1/2 dl grädde, lättvispad
Salt och vitpeppar

Så här gör du:
Gör såsen först:
Bryn smöret och låt det svalna till fingervarmt.
Vispa samman äggulor, citron och vatten. Fortsätt att vispa i vattenbad till dess att det tjocknar ordentligt.
Rör ner det brynta smöret i en tunn stråle och i omgångar.
Vispa ner grädden. Smaka av med salt och peppar och ställ såsen under lock så att det håller sig ljummen.
Skala sparrisen uppifrån och ner och få bort det yttre skalet. Skär bort 3-4 cm längst ner på sparrisen.
Blanda kokvattnet med salt, socker och ättika. Koka sparrisen i 8-10 minuter beroende på tjocklek.
Ta sparrisen direkt ur vattnet och lägg på hushållspapper för att rinna av och ångtorka.
Servera sparrisen med såsen.