Beskrivning
Producent: Laroche
Region: Bourgogne
Årgång: 2015
Land: Frankrike
Distrikt: AOC Chablis
Alkoholhalt: 12%
Druvor: Chardonnay
Doft: Intensiv doft med toner av mogen, vit och gul stenfrukt, vårblommor, mogna citroner, mineraler och diskret fat.
Smak: Torr, frisk, elegant Chablis med mycket klass och personlighet! Härliga smaker av gröna och gula äpplen, grapefrukt, pioner, gräddig aprikos, mandel, hasselnötter, kryddor och torkade päron som balanseras av livliga integrerade fruktsyror, diskret fat, stram struktur och fyllighet på gränsen från medelfylligt mot fylligt. Vinets fruktiga stil är koncentrerad och rik. Avslutningen är rik, intensiv och strukturerad i den klassiska Laroche-stilen.
Passar till: Avnjut tillsammans med fiskcarpaccio, pilgrimsmusslor med saffranssås eller en filet mignon av fläsk. Överraskande bra till kräftskivan, måste bara provas!
Vinifiering:
Hela druvklasar pressas i en pneumatisk press och den nypressade musten vilar sedan i speciellt designade, vida ståltankar i 12 timmar vid 12-15C för att den ska klaras naturligt. Jäsningen sker i ståltankar vid 17C och tar 21 dagar. Merparten av det unga vinet (95 %) får genomgå malolaktisk jäsning vilket ger mer avrundad smak. Under 8 månader ligger 8% av det unga vinet på sin jästfällning i stora ekfat, resten i rostfria ståltankar. Man gör en mycket försiktig filtrering före buteljeringen, för att bevara så mycket som möjligt av vinets egen karaktär.
Kuriosa:
Cuvée Saint-Martin är en blend av de absolut bästa lotterna från Domaine Laroches totalt 60-hektar stora odlingar med beteckningen AOC Chablis. Vingårdarna ligger på den jordmån som kallas Kimmeridgien. Druvorna från varje utvald lott ger sin speciella karaktär till cuvéen och slutresultatet blir ett vin med komplexitet och generositet. Namnet Saint-Martin kommer från helgonen med samma namn vars reliker bevarades under 800-talet i egendomens källare, L’Obédiencerie. Helgonen gav också sitt namn till stadens kyrka. Både Laroche-källaren och kyrkan är obligatoriska stopp på pilgrimsvandringen till Santiago de Compostela i Galicien, Spanien. Den historiska bibeltydelsen till Laroche och egendomens stränga vingårdsselektering till blenden gör att Cuvée Saint-Martin är Domaine Laroches flagshipvin med Réserve de l’Obédience.
