Beskrivning
Producent: Rainera Perez Marin
Region: Jerez
Årgång: Non Vintage
Land: Spanien
Alkoholhalt: 15%
Druva: Palomino
Aromer: Blommig doft med inslag av mandel och jäst.
Frisk smak med toner av äpple och mandel. Lång eftersmak.
Vinifiering:
Musten som utvinns genom försiktig pressningen jäses ut till ett helt torrt vin på cirka 11 volym-%. Sedean höjs alkoholstyrkan till 15.5 volym-% genom tillsats av vinsprit (aguardiente). Därefter fylls vinet på fat som redan innehåller litet vin från tidigare år. Med hjälp av naturliga jästsvampar, värme och hög luftfuktighet utvecklas ett jästskikt, velo de flor, över vinet. Detta skikt skyddar vinet mot oxidering, dvs bevarar den ljusa färgen och ger dessutom den speciella karaktären. Vinet flyttas kontinuerligt över till andra fat, som innehåller litet vin från tidigare år. Det lagras minst 3 år och flyttas från fat till fat cirka tio gånger under den tiden. Faten är gjorda av amerikansk ek och inga är nya.
