Sallad på mango, spenat och blåbär

Lätt och nyttig rätt som passar som mellanrätt eller vacker förrätt.

Detta behöver du till fyra:
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad lime juice
1 matsked vatten
1 liter färsk spenat
2 mogna mangofrukter som du skalat och kärnat ur samt skurit i mindre bitar
2 dl färska blåbär
Salt och peppar efter smak

Så här gör du:
Blanda samman ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Kör i en blender så att dressingen tjocknar.
Lägg spenaten med avokado och blåbär i en stor salladsskål och häll över dressingen. Rör om så att Spenaten täcks. Toppa medlite extra blåbär.  Servera direkt innan spenaten tappar spänsten.