Scampi Indienne

En rätt som har många namn och görs på många vis. Passar utmärkt om du vill ha festlig buffémat eller mat till många som är lättlagad och ändå festlig och färggrann. Servera med vitt ris.

Detta behöver du till fyra:
2 stora röda paprikor i strimlor
1 purjolök, finhackad
1 msk curry
3 msk smör
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
2 msk hummerfond
1 förp krossade tomater (à 390 g)
2 dl grädde
2 dl vitt vin
500 g skalade scampi eller stora räkor (tinade)

Så här gör du:
Hetta upp smöret i en stor stekpanna.
Steklöken, vitlöken och paprikan mjuk.
Tillsätt först curryn och när den blandat sig med löken alla ingredienser utom grädden och scampin.
Låt koka samman 7-8 minuter.
Vispa sedan ner grädden och koka till dess att såsen reduceras och tjocknar något.
Se till att riset är färdig kokt.
Då lägger du i Scampin och stänger av värmen. vänta fem minuter så att scampin hinner bli varm
Servera riset med scampin vid sidan.