Stekt aubergine med tomat-paprika toppning

Ett gott vegetariskt alternativ.

Detta behöver du till fyra:
2 auberginer skurna i centimetertjocka skivor på längden
3 dl körsbärstomater
1 stor paprika
1 stor gul lök
1 selleristjälk
1 msk färsk hackad timjan
1 msk färsk hackad rosmarin
1 msk pressad citron
4 msk riven västerbottensost
2 msk olivolja
salt och peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader
Hacka lök, tomater, selleri och paprika och stek i olja tillsammans med timjan och rosmarin och salt och peppar.
Stek auberginskivorna snabbt på båda sidorna i het panna med olja. salta och peppra.
Lägg auberginen på ugnsfast fat och sprid ut tomatblandningen. Droppa över citron och strö över osten. Baka mitt i ugnen till dess att osten smälter.