Paella – lyxigt och mustigt

Brukar du inte göra paella är det dags nu. Tekniken är alldeles densamma som när du gör risotto. Det enda som behövs är ingredienserna och en portion tålamod. Resultatet är lysande efter dina mödor. Och självklart lysande till spanskt vin.

Det här behöver du till fyra:
15 cl vitt vin (inte sött)
1 paket saffran
Olivolja
1 dl finhackad gul lök
2 1/2 dl långkornigt ris som du sköljt av ordentligt.
1 spansk peppar som du tagit bort alla frön från och hackat
7 dl kycklingfond (färdigblandad med vatten)
2 kycklingfiléer
3 hg räkor som du skalat
1 nät musslor
1 hummerstjärt (färdigkokt) halverad på längden och på kortsidan
1 1/2 dl kronärtskockshjärtan
2 dl gröna ärtor (tinade om de varit frusna)
1 1/2 dl hackade tomater (skållade, skalade och urkärnade innan hackning)
Citroner

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingfiléerna i mindre fyrkanter
Skrubba musslorna under kallt vatten så att de blir rena.
Lägg olja i en stor kastrull eller gryta
Värm grytan under ett par minuter på medelvärme innan du börjar.
Fräs löken 2-3 minuter under omrörning tills den blir mjuk och börjar få färg.
Lägg i riset och låta det fräsa med löken tills det börjar få lite färg.
Rör upp saffranen i vinet och tillsätt sedan vinet till riset. Låt koka under ständig omrörning tills vätskan är nästan borta.
Lägg i den hackade spanska pepparn
Tillsätt i omgångar 1/2 liter av fonden. Rör om. Detta tar en stund och du får möjlighet att träna visp-armen.
Tillsätt resten av fonden. Lägg i kycklingbitarna, räkorna, musslorna med skal och hummersjärtsbitarna.
Rör ner allt i riset. Stoppa in i ugnen och baka i tio minuter eller så att musslorna öppnat sig ordentligt.
Lägg i ärtor och tomathack och baka i ytterligare 2 minuter. Dekorera med kronärtskockshjärtan och citronklyftor. Klart!!! Musslorna ger ett fint musselspad när de öppnar sig. Alla smaker gifter sig och saffransdoften är bara för underbar.