Västerbottensost med marinerade russin

Detta är en röra som du kan servera som tillbehör till din kallrökta lax, till kallskuret eller till en inlagd sill. Men den fungerar alldeles utmärkt som en starter på ett litet kex tillsammans med ett runt, kraftigt vin med en liten…

Dressing med rökt paprika

,
En väldigt användbar dressing, som också kan vara marinad innan du grillar din kyckling. Den får sin smak främst från rökt paprika och mörk rom. Det gör att den är idealisk om du ska servera kraftiga fatlagrade viner. Detta behöver…

Tomatsås specialgjord för vin

Varje sås måste anpassas efter vinet för att båda ska komma fram. Vi har gjort denna sås för att den ska möta ett italienskt vin med klassisk syra och beska. Det blir ett hisnande möte där både mat och vin når nya höjder. Ett måste…

Dressing med lakrits och gin

,
Det kan låta lite speciellt, men med ett vitt vin, som har sett ekfat och där ekfaten blivit ordentligt brända fungerar det utmärkt. Den här dressingen kan du använda till sallader på skaldjur, svamp, kött eller fisk. Den fungerar på…

Tomat Aioli

En mycket användbar liten sås. Du kan ha den som en klassisk dip, men lika gärna som sås till Hamburgaren, din grillade lax eller som alternativ till dressing i din Ceasar sallad. Detta behöver du till fyra personer som sås till grillat: 2…

Örtmajonnäs

En sås med stort användningsområde. Den fungerar som dipsås, men är helt underbar till din grillade fisk eller till skaldjur i alla dess former. Vi har faktiskt provat att lägga den på en skiva hårt bröd för att se om det fungerade…

Tomatsalsa

Ett klassiskt tillbehör som kan varieras i det oändliga. Detta behöver du: 1 burk krossade tomater 2 finhackade rödlökar 2 matskedar olivolja 1 matsked balsamvinäger 1 tesked krossad vitlök salt och peppar efter smak. Så här gör du: Blanda…

Bearnaise creme

Detta är en kall variant på den klassiska varma bearnaisesåsen. Vi använder majonnäs som grund och det gör att såsen blir laktosfri. Den fungerar annars alldeles utmärkt till grillat kött eller din grillade lax eller hamburgare och…

Dressing till skaldjurssalladen

, ,
En klassisk svensk dressing som har rötterna hos Operakällaren i Stockholm. Det här behöver du: 2 dl creme fraiche 2 hårdkokta ägg 8 ansjovisfileer 2 teskedar ansjovisspad 1 matsked vatten hackad färsk gräslök salt och peppar Så…

Tzatziki med dilltoner

En förträfflig rätt till sommaren. Både som tillbehör till det grillade och som en tilltugg till ett glas svalt vitt vin på eftermiddagen. Otroligt lätt att göra, bara du gör det i rätt ordning. Detta behöver du till fyra: 4 matskedar…

Madeirasås

En verkligt klassisk sås. Det passar lika bra till kött, som vilt och till fågel. Detta är för fyra personer: 4 msk Smör 3 msk Lök, gul, finhackad 1/2 tsk Grönpeppar (krossad) 1/2 tsk Tomatpuré 1 1/2 tsk Vetemjöl 4 dl grönsaksbuljong…

Sås till vilt eller fågel

Du kombinerar kryddig bitterhet från anis och rosmarin med syra och fruktighet från apelsin. I botten mörk oxfond och rött vin. Alldeles lysande till ankbröst, kött från rådjur och hjort eller en skivad älgstek. Detta behöver du: 1/2…

Dippsås på ansjovis och dill

Det är en utmärkt starter tillsammans med en fyllig Cremant eller Champagne. Mycket lätt både att göra och äta. Serveras med antingenpotatiscips elle ändå hellre små rostade fullkornsskivor. Brödet hittar brödigheten i Cremanten och…

Bearnaise sås

En riktig klassiker, som är betydligt enklare att laga än sitt rykte. Egentligen handlar din framgång mest om attta fram äggen och låta dem få vara rumstempererade. Kalla ägg ger skuren sås. Detta behöver du: 1 dl vitvinsvinäger 1…

Sås på fond och björnbär

Detta är en fruktigt och kraftig sås som passar lysande till vilt eller kanske som en variant till köttbullarna. Detta behöver du till fyra personer: 1 dl frysta björnbär 1/2 dl koncentrerad oxfond 2 dl rött vin 1 tesked dragon 3…

Köttsås med mörk choklad och hallon

Det kan kännas lite märkligt att läsa ord som choklad och hallon i kombination med en köttsås. Men egentligen är det inte märkligare än annan kryddning. Choklad har en svagt bitter smak och en söt doft. Hallon har en syrlig smak och…

En riktig rödvinsås

Vi får många förfrågningar om hur man gör en traditionell välsmakande rödvinsås. Här får du ett recept som är hanterbart i hemmet. Receptet ger ca 1 dl sås. Anpassa ditt recept efter önskad mängd Detta behöver du: 2 medelstora…

Sås på kantareller och hallon

Kombinationen är verkligen läcker. Smakerna hittar varandra och blir ett suveränt tillbehör till rätter som ankbröst eller vilt. Detta behöver du: 1 liter färska/frysta kantareller (eller motsvarande mängd om du förstekt innan frysning) …

Thailändsk grundsås

Hä får du receptet på en alldeles underbar Thailändsk s.k. "curry" som du kan använda till fisk, kött eller skaldjur. Gör såsen separat och grilla eller wooka kött/fågel/fisk och lägg i såsen efteråt. Detta behöver du: 2 skalade…

Citroncreme

Vi har testat den till löjrom och stenbitsrom. en är delikat till den rökta laxen och den fyller också väl sin plats som tillbehör till den inlagda sillen när den dagen kommer. Det här behöver du: 4 citroner 200 g smör 1 kryddmått…